ESTABILIZAÇÃO DE ENZIMAS PARA APLICAÇÃO EM REAÇÕES DE BIOTRANSFORMAÇÕES

Resumo

Os resultados confirmam o potencial biotecnológico da invertase de Saccharomyces cerevisiae, sobretudo quando imobilizada em esferas de alginato de cálcio. A imobilização resultou em maior resistência térmica e operacional, garantindo atividade catalítica mesmo em condições adversas. Além disso, o desempenho superior em sistemas descontínuos e contínuos de hidrólise de sacarose demonstrou a viabilidade de sua aplicação em processos industriais. A elevada conversão obtida, associada à possibilidade de reutilização do biocatalisador, evidencia a contribuição da estratégia para processos sustentáveis na indústria de alimentos e biotecnologia.